RFID在食品安全中的應用能夠從根本上解決食品安全管理的監(jiān)控問題，對與食品流通相關的人、商品、車輛等都能進行身份標識，結合數字化系統(tǒng)，能對食品流通環(huán)節(jié)中出現的問題一目了然。RFID在食品安全的應用主要體現在兩點，第一：從源頭到消費者的跟蹤管理；第二：食品一旦出現質量問可立即召回，并清楚知道問題出在哪個環(huán)節(jié)。

生產環(huán)節(jié)

從食品源頭開始，比如生長環(huán)境，周期，飼料信息，養(yǎng)殖基地信息等，通過RFID電子標簽錄入信息，作為食品追溯源頭數據。進入加工廠后，廠商為產品分配RFID電子標簽，將食品加工信息寫入電子標簽，如蔬果類的信息應包括種植者/養(yǎng)殖者代碼、產品名稱、品種或貿易類型、等級/分類、尺寸、產地、重量、收獲日期、包裝日期等信息。這些信息通常都是保存在數據庫中，和標簽號一一對應。

運輸環(huán)節(jié)

食品包裝上的電子標簽主要應用在運輸環(huán)節(jié)的中途貨物監(jiān)控、跟蹤及道口檢查。在檢查過程中，無須拆開食品包裝，只要通過讀寫器終端就可以知道所包裝的具體內容，就可達到實時監(jiān)控和跟蹤服務的目的。

倉庫存儲環(huán)節(jié)

當運輸車將食品運送至倉庫，通過倉庫門口安裝讀寫器就能批量處理入庫產品的數量及入庫時間等信息；在庫內運送食品的叉（推）車上安裝讀寫器便于導引食品上架等。同時在倉庫中不同位置安裝讀寫器，根據RFID設備記錄的環(huán)境信息，物流倉庫的質量評估系統(tǒng)將發(fā)揮作用，自動對庫存食品進行評估，判斷過期食品，確定發(fā)貨順序。

零售環(huán)節(jié)

食品銷售與RFID經過嚴格的流通檢驗過程，安全食品將被運送到消費者手中，消費者都可以了解到自己所選購食品的原料產地、生產者、生產日期等信息，保證自己使用的是“放心食品。

理想中RFID在銷售環(huán)節(jié)的體現為自動計費、食品防盜、食品有效期監(jiān)控等。顧客把選取的商品放在購物車中時，購物車就能自動顯示當前購物車內的商品總價，對于食品保鮮問題，食品一旦變質，RFID讀寫器終端也會實時顯示過期信息，提示消費者不要食用或者通知零售商盡快將其下架。

RFID在食品安全中的應用可能存在的挑戰(zhàn)與展望 

食品安全管理是一個多方協調的系統(tǒng)，因此可能存在的挑戰(zhàn)之一就是多方協調性的高低。食品供應涉及面很廣，從原產地到加工廠、包裝、檢驗檢疫直到餐廳、賣場等環(huán)節(jié)，每一個環(huán)節(jié)的編碼和通信協議等都必須統(tǒng)一，才能順利地完成RFID食品安全追溯。這就需要管理部門從整體上把握各個環(huán)節(jié)的硬件、軟件產品及屬性，制定相應的流程和規(guī)范。

按照食品跟蹤和追溯的模型，要求在食品供應鏈中的每一個加工點，不僅要對自己加工的產品進行標識，還要加上原料上的標識信息，并將全部信息對應于一個標簽并標識在成品上，以備下一個加工者（銷售者、消費者）使用。此原理好比一個環(huán)環(huán)相扣的鏈條，在任何一個環(huán)節(jié)斷了，整個鏈條就脫節(jié)了，而供應鏈中跨環(huán)節(jié)之間的聯系比較脆弱，這是實現RFID跟蹤和追溯模型具體實現的最大難點。

拓展文章

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